Artisans Boulangers ,
reprenez le contrôle de la rentabilité de votre boulangerie.
Conseil terrain, en gestion, pour artisans boulangers et restaurateurs street food.
15 ans à travailler sur ce qui fait gagner ( ou perdre ) de l’argent dans votre métier.
Mon métier, c’est de venir vous bousculer un peu, de questionner ce que vous tenez pour acquis, confronter les habitudes aux chiffres, proposer des hypothèses et des échanges que vous n’avez avec personne d’autre. Après une journée d’audit, je vous propose un plan d’action sur -mesure.
Vous aurez les éléments, la méthode, vous organisez votre changement.
Echange en visio ou par téléphone. Sans engagement. Je vous propose un diagnostic Flash, validation du rendez-vous sous 48 heures.
Plus de 600 artisans et chefs d'entreprise formés depuis 2012.
Vos problématiques de gestion que nous allons résoudre ensemble :
C'est fait pour vous si ...
→ Vous travaillez 60 à 70 heures par semaine sans savoir ce que vous gagnez vraiment.
→ Votre comptable vous dit que tout va bien, mais votre compte bancaire ne le valide pas.
→ Vous voulez des conseils concrets, directement applicables.
→ Vous cherchez quelqu'un qui parle votre langue, pas un banquier ou un comptable.
Ce que je fais concrètement
Une méthode simple en trois temps :
1. Audit terrain
Une journée chez vous. J’observe la réalité du terrain, de votre quotidien. Je questionne, nous analysons vos données.
Je repars avec une idée précise de vos forces et de vos faiblesses.
2. Plan d’action
En partant de mon audit, je vous propose un plan d’actions de 3 à 5 leviers prioritaires, classés par ordre d’importance mais aussi par facilité de mise en oeuvre. Résultats rapides à la clé.
3. Mise en oeuvre
Je vous forme et je vous accompagne pour que vous puissiez tout mettre en place en autonomie. je ne suis pas votre co-pilote. Je suis à vos côtés pour que vous preniez tout en main.
TOUT CE QU’IL VOUS MANQUAIT POUR PÉRENNISER VOTRE ACTIVITÉ :
La mise en place d’un suivi pour vos prix de revient
Un support avec les bons taux de marge
Comment établir les « bons » prix de vente, créer une règle de prix pour les multisites
Prendre en compte des indicateurs clés pour suivre vos performances
Apprendre à anticiper pour mieux produire et mieux acheter : utiliser vos données, optimiser les points de vente
Continuer votre évolution en tant que Chef d’entreprise notamment pour les acteurs multisites
VOUS NE VOUS POSEREZ PLUS CES 10 QUESTIONS :
Comment engager une expansion de mon entreprise avec plusieurs boutiques ? Comment développer mon entreprise pour la faire vivre 10 ans de plus ? Comment utiliser les données de mon comptable et mon bilan ? Comment mieux utiliser les données de ma caisse ? Comment gagner en liberté de mouvements dans mon activité ? Comment savoir si mon travail est rentable ? Comment optimiser ma production ? Comment faire du marketing artisanal ? Comment calculer un prix de revient ? Comment fixer un prix bon de vente ?
A TOUT PROBLEME UNE SOLUTION EXISTE !
+ 600 Artisans accompagnés 15 ans sur le terrain à vos côtés de 2 à 10% de marge brute gagnés
Qui sont mes clients ?
» A 95%, mes clients sont dans la Food, avec un grand F.
Boulangers / pâtissiers indépendants, mais aussi de petites chaînes régionales, des restaurateurs bistronomiques, mais aussi des nombreux clients ayant plus de 10 points de ventes, des porteurs de projets, des créateurs et même des investisseurs.
Depuis quelques années, j’accompagne de nombreux acteurs multisites ( de 2 à 25 boutiques), je connais bien la problématique de ces artisans.
Mon travail est de mettre les bons ingrédients pour que la recette fonctionne, tant sur le plan des clients que sur l’aspect financier.
Trouver le bon équilibre, voila le mot d’ordre.
La performance n’est pas un mot vulgaire, et elle prend des formes très simples. Il suffit de se pencher un peu sur le sujet.
Un joli chiffre d'affaires, beaucoup de travail mais pas de trésorerie
Dés notre premier rendez-vous Benjamin a pris conscience des erreurs commises. Un peu de négligence sur les prix de revient, des achats pas optimums, et des incohérences dans les prix de vente.
Après un travail très sérieux et quelques mois, une trésorerie cohérente s’est reconstituée, la boulangerie est sur de bons rails et de nouveaux projets arrivent !
Benjamin – PARIS
Une offre tendance, des produits de super qualité mais pas d'équilibre financier
Antoine a du succès ! Ces clients adorent ses produits, il se développe. Mais malgré la croissance et un chiffre d’affaires solide pour son restaurant, il n’a pas de résultats. Nous avons repris les bases de la gestion, réorganisé plusieurs points. 6 mois après, les premiers résultats sont visibles, Antoine doit continuer et c’est ce qu’il fait avec une nouvelle ouverture prévue.
Depuis octobre 2024, le FAFCEA (Fond de Formation des Artisans) prend en charge une partie des accompagnements comme le mien,
et c’est une excellente nouvelle !
Selon votre cas, tout ou une grande partie de mon accompagnement peut être financé. Je me suis entouré d’un partenaire pour faire les demandes et suivre l’ensemble des dossiers afin de sécuriser les financements, ainsi nous aurons un maximum de temps pour travailler sur votre gestion.
Une boulangerie de village, du bon pain mais de mauvaises marges
La situation classique chez de nombreux artisans Boulangers !
Oui, je dois le dire, de nombreux artisans boulangers n’ont AUCUNE idée des marges à appliquer et encore moins des leurs. Estelle m’a contacté, nous avons fait le point par téléphone et par mail. Après une journée d’intervention, tout est en place. Résultat sur le dernier bilan + 4% de marge brute et une sérénité retrouvée.
EN QUOI CET ACCOMPAGNEMENT EST RENTABLE ?
Grâce à mon aide, vous allez compléter vos connaissances en gestion et en pilotage d'entreprise.
Vous allez mettre en pratique mes conseils et vous deviendrez rentable et totalement autonome !
Votre Marge, avant :
Elle n’est pas forcément au niveau attendu sur votre bilan, elle progresse un peu mais vous ne maîtrisez rien. Vous ne savez pas ce qui affecte votre marge, vous ne maîtrisez pas vos charges.
Votre Marge, après :
Après avoir repris les bases de votre gestion, vos marges vont naturellement se consolider, vous aurez un objectif précis à atteindre et je vous donnerai toutes les clés pour y arriver. La rigueur et le temps feront le reste.
→ Je vous parle de plusieurs % de marge brute, je ne compte pas les optimisations sur les recettes, l'optimisation sur les achats, l'éventuelle progression de chiffre d'affaires liés à un ajustement des prix. Imaginez des gains de quelques milliers d'€uros même pour une petite entreprise.
Qu'est-ce que cela signifie ?
Aujourd’hui, je me positionne dans le camp de la performance. Ce qui m’intéresse et ce pour quoi l’on me paie :
VOS PERFORMANCES.
Alors, profitez de mon expérience, de mon carnet d’adresses, de mes connaissances, de mon expertise et de tout ce que j’ai pu voir « ailleurs ». Ma valeur ajoutée est bien de vous transmettre des connaissances, de vous aider à les appliquer mais aussi à vous faire découvrir la performance sous un autre angle et vous aider à briser vos plafonds de verre. Tout cela avec bienveillance et bonne humeur 
🔭 Votre vision d’entrepreneur
Je vais vous aider à prendre du recul et à prendre les décisions stratégiques importantes pour faire grandir votre activité en fonction de votre contexte et de vos objectifs.
🧰 Vos outils du quotidien
Je vais vous aider à gagner du temps avec des outils digitaux simples et à vous séparer de ceux dont vous n’avez pas besoin ou qui sont trop complexes.
Votre environnement
Nous allons tout passer en revue, qualité, prix de vos concurrents, gestion de votre production, marketing.
Objectif : lever toutes les barrières et tout vos doutes.
Quel est mon parcours ?
Je suis Erwan Guillou, consultant expert en gestion en Boulangerie & Snacking. A vos côtés depuis près de 15 ans, je passe mes journées entre boulangeries et boutiques de Street Food.
J’ai accompagnés de nombreux artisans mais je suis aussi très actif sur le marché des tendances, j’ai co-écrit un cahier de tendance en Boulangerie et je décrypte les tendances en France et en Europe.
Mon métier : transformer vos données en décision concrètes et vous aider à développer vos idées pour qu’elles deviennent rentables.
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